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串串香中的牛肉為什么那么好吃？看看別人是怎么腌制的

在串串店吃的最多就是牛肉了，牛肉可以說是每家串串店的特色菜，都是必不可少的，好看又好吃的牛肉你知道是怎么腌制的嗎？嫩滑爽口的牛肉都是別人家的，自己做出來好像就不是那么一回事了，跟別個比起來沒有那么嫩，也沒有那么香。接下來小編就給大家介紹牛肉腌制方法：

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中（牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉）再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。

牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。

為什么碼紅油？

特制的紅油，使牛肉顏色更加紅潤，突出牛肉視覺上的誘惑，其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道，使牛肉得到增香的效果，其三是為了防止牛肉氧化，氧化后會使牛肉色澤變暗，食用口感不佳，這樣就會導致店面生意差，菜品銷量不行，碼上紅油后的牛肉色澤紅潤，稚嫩爽口。（特制紅油也可拌涼菜，口感俱佳）

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