雞精生產(chǎn)工藝及成套雞精生產(chǎn)設(shè)備 １、　雞精的定義： 以味精、食用鹽、雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 ２、　雞精的特點： 雞精屬于第三代鮮味劑（第ｙｉ代為味精、第二代為味精Ｉ　Ｇ）其特點為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營養(yǎng)。 ３、　雞精和味精的比較： Ａ）　　 味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入ＭＳＧ效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷ａｎ酸鈉，焦ｇｕ氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。 Ｂ）　　　味精主要成分是“谷ａｎ酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。 Ｃ）　　　 雞精含有４０％左右的ＭＳＧ，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷ａｎ酸鈉，含量為９９％、９５％、９０％和８０％。 ４、行業(yè)狀態(tài) 目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有１０００多家，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達１５萬噸。雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對集中于華南、華東地區(qū)，象太太樂、家樂、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快，年增長量為２０％。 ５、雞精生產(chǎn)工藝 味精、鹽、糖等大料　→　粉碎　→　配料　→　混合　→　制粒　→　干燥　→　篩分　→　內(nèi)包裝　→　金檢　→　外包裝　→　檢驗　→　入庫 ６、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備 主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下： 粉碎機　→　立式混合機　→　旋轉(zhuǎn)制粒機　→　振動流化床　→　振動篩　→　全自動包裝機