灰灰菜種子花葉灰灰野菜種子


灰菜，也叫灰灰菜，為藜科一年生草本植物，有棱和綠色或紫紅色的條紋，秋季開黃綠色小花。4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。據測定：每100克灰菜嫩苗及嫩莖葉中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素C69毫克以及多種無機鹽等，其中鈣的含量高達209毫克，鐵含量為0.9毫克。還含有揮發油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。灰菜味甘、性平、有小毒。人食灰菜中毒，多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而發病。灰灰菜是一種含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，并受數小時日曬后，會引起急性光毒性炎癥反應，會使皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應避免強烈日光暴曬：另外，灰灰菜的種子可榨油，幼苗可做青飼料。采集嫩莖葉食用時，須先入沸水鍋焯過洗去苦味，為避免食用灰灰菜中毒，本隊山友曹毓魁提供了一個好方法：先將采摘的灰菜置于蔭涼處蔭干后，再入沸水鍋中焯過洗去苦味，即可包包子、蒸菜團子、煮湯，炒菜、涼拌等制成各種菜肴。經過蔭干處理后的灰菜，人可放心地食用，可避免發生腫臉及急性光毒性炎癥等中毒現象。灰菜除幼苗及嫩莖葉可作蔬菜，可喂家畜外，全草還可入中藥，具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。主治：風熱感冒，痢疾，腹瀉，齲齒痛；外用適量煎湯，洗患處或搗爛蒸熱用布包，滾胸背手足心，治皮膚瘙癢，麻疹不透等，配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發癢。果實，藥用（稱灰藋子）。現轉載幾種灰菜的食用方法，供大家參考。（1）涼拌灰灰菜：原料：灰灰菜300克，紅油、姜、大蒜、蔥、鹽、味精、醬油、醋、香油、花椒粉等各適量。制作：灰灰菜用手反復揉搓幾次，盡量把上面的絨毛搓掉，然后洗凈備用。姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，蔥切成蔥花。將洗凈的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷開水中晾置，然后濾去水分放于盤中。取一小碗盛姜末、蔥花、蒜泥、味精、醬油、花椒粉、醋、鹽調勻淋于盤內菜上，再澆紅油、香油拌勻即成。此菜清鮮爽口，香麻微辣。另外，此菜還可用糊辣椒加鹽、蒜泥、蔥花、味精、醬油、醋直接拌。要領：用沸水氽菜時間不宜過長，爾后要立即用冷開水泡一下，以免菜葉發黃。（2）灰灰菜拌魷魚：將灰灰菜入沸水中燙熟，切成末；魷魚身燙1分鐘左右至熟、改切成十字花形的小段；把灰灰菜、魷魚段加香油、味精、鹽、糖調勻即可。（3）蝦皮灰灰菜：干灰灰菜用清水泡一個小時，反復用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍。洗凈的灰灰菜擠干水份，切成碎段，鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香，倒入蝦皮翻炒一會，放入灰灰菜炒熟，加少許生抽、香油再翻炒幾下即可。）
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