1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

使用方法：

1、取下加熱器，放上燃氣發火蓋。

2、打開減壓閥及進氣借口。

3、逆時針打開氣閥，明火點燃。

4、同時調節風門與氣閥開關，直至所需火焰。

5、停止工作，關閉角閥和氣閥。

注意事項：

1、定期檢查各個接頭處的密封性。

2、定期檢查灶頭，防止污染物把灶頭氣孔堵塞。

3、傾斜是先關氣，后關調速開關。