食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢地區一種民間傳統特色美食之一。源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、鮮味悠長。來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，冷吃牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕！
冷吃牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口且便于攜帶，成為自貢獨有的名產，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。加之精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴天然香料，經燙、燒、滾、淋等十二道廚藝秘制而成。
冷吃牛肉質地干香，適于佐酒，食者細嚼慢品，回味悠長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人，其味厚重，其香特異。是古老鹽都傳統名特產之佳品，以質優味美、鮮香綿長而聞名遐邇。
【營養價值】牛肉，其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。