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舟山市海之杰食品有限公司

主營:各種魷魚邊角、魷魚尾,魷魚嘴產品
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[供應]精品魷魚邊角
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  • 產品產地:舟山
  • 產品品牌:海之杰
  • 包裝規格:齊全
  • 產品數量:0
  • 計量單位:
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2015-06-08 10:19:08
  • 有效期至:2016-06-07
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精品魷魚邊角 詳細信息

精品魷魚邊角

魷魚邊角的詳細信息

http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=34

魷魚邊角原料的性質如下: 

1、原料條重3000g以下的其性能類似于墨西哥魷魚,非常適合于魷魚絲生產; 

2、條重3000g以上的另具以下特征: 

(1)魷魚邊角板厚度達2cm——5cm,單塊魷魚板重量達1.5kg以上;

(2)魷魚邊角肉質疏松,含水量高,一般在85%以上;

魷魚邊角工藝流程:

原料——→解凍——→預處理——→清洗——→水煮——→調味1——→滲透——→干燥——→水分均衡——→pH調整——→烘烤——→壓延——→拉絲——→調味2——→烘干——→稱量、包裝——→檢驗——→出廠

(1)原料:采用帶皮或去皮秘魯魷魚胴。

(2)預處理:在魷魚邊角絲生產中,本工序比較關鍵,它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步驟;一般情況下,魷魚邊角胴在半解凍狀態時開始處理,將魷魚胴切割成適合處理的小塊,然后通過適當浸泡以初步除去魷魚胴的怪酸味。

(3)清洗:用清水沖洗魷魚胴上的泡沫。 

http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=34

(4)水煮:溫度:9  5℃;時間以煮透為度;煮后按魷魚絲要求進行常規冷卻。 

(5)調味:  ①配料:按客戶需要選擇適當調味料進行調味,一般來說,北方客戶口味偏咸,南方客戶口味偏甜。②用攪拌機或手攪拌直至均勻。  ③每一小時用手攪拌一次,共攪拌三次;三次后在盤或腰子桶中疊片;疊片 

(6)滲透:一般滲透時間為16——24小時,最好在滲透4小時后翻拌一次。 

(7)干燥:要求剛推入時烘道溫度為42℃,大約4小時后,此時魷魚片表面水分已干,推出冷卻一小時;第二次推入后,烘道溫度控制在35℃——40℃,烘至魷魚邊角片水分40%——44%,推出冷卻揭片、裝箱;進冷庫。

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