炎炎夏日，市面上出現了一種可以冒煙的冰激凌，著實讓路人圍觀贊嘆了一把，今天給大家介紹下此種冰激凌的制作原理。其實這是一種非常簡單的制作工藝，其原料是液氮，發揮著主要作用。液氮:液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。在常壓下，液氮溫度為-196℃1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。冒煙冰激凌制作就是利用液氮氣化時大量吸熱的簡單原理。

冰激凌的主要成飛是水，奶油，果醬等輔助作料。制作冒煙冰激凌，首先我們要做的是把作料攪拌均勻成濃稠半固態，然后把此放入盛有液氮的器具中，我們會發現，奶油等作料會瞬間變成固態冰激凌。簡單的講，就是奶油等作料在接觸液氮的瞬間，-196攝氏度的液氮發生氣化吸收掉奶油等的熱量，瞬間凝固而成。當然，有人會問道，液氮會不會瞬間氣化消失掉？一定的液氮氣化是需要一定的時間的，再加上我們專門制作的盛裝液氮的保溫器具，也可以延長液氮的氣化時間，從而使我們以低成本制作出更多的冒煙冰激凌達到一定收入。

后期會出現更多的冒煙果汁，冒煙啤酒等更多的衍生產品。切記，有意操作的客戶，一定要做好防凍傷的措施，佩戴必要的防護手套。液氮的存儲罐，要選擇正規廠家生產的，可以更好的保存，不至于在常溫下浪費，減少成本輸出。

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