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野鴨菜譜-鍋燒野鴨
原料:凈肥野鴨2只(約1.5千克),雞蛋4個,熟大油800克(實耗約60克),鹽,味精各5克,醬油40克,蔥,姜各10克,料酒70克,大料2顆,桂皮1小塊,濕淀粉35克,白糖10克。
制法:
1) 將野鴨沿著脊背剖開,洗干凈,放于開水鍋內過水后,取出放入砂鍋內,加入味精,蔥,料酒,醬油,鹽,糖,大米,桂皮和適量水,用小火燜爛后,放于大盤中,拆骨攤平,頭留下,用雞蛋,濕淀粉一起調糊,倒在野鴨肉上。
2) 將炒勺燒熱,放入熟大油,油熱后,把野鴨放進勺中兩 面均煎黃,再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出,將油瀝出,切成寬約2厘米,長約5厘米的長條,再按整鴨性狀擺盤,鴨頭一劈兩半,上卓時與椒鹽,甜面醬各一碟同上即可。
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