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翻糖蛋糕烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次采用
的是分蛋的方法, 也可以直接一起打發
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘
讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦 蛋白糖霜按照蛋
白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,
但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那
樣好團起來,看著更立體一些
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作, 這樣能團起來, 更立體 如果沒有, 可以放在掌心
中操作
6. 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現
效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫
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