冷凍老婆餅 冷凍手抓餅 板栗餅 冷凍板栗隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍生態(tài)餅技術(shù)在業(yè)界得到迅速的發(fā)展。特別近期在對市場的調(diào)查與運(yùn)作發(fā)現(xiàn)客戶對于冷凍餅的需求越來越高。由于餅在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運(yùn)輸，生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)冷凍標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一保證烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量，再由冷藏車分別配送至各連鎖門店，這樣既可減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi)，面包房，餅房，又能根據(jù)銷售需要合理安排烘烤時間和數(shù)量，有效控制庫存，減少損耗，并讓客戶時刻能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的生態(tài)酥餅。 冷凍面團(tuán)技術(shù)是二十世紀(jì)50年代末期發(fā)展起來的面包新工藝，目前，在許多國家和地區(qū)已經(jīng)相當(dāng)普及。特別是國內(nèi)外面包行業(yè)正流行連鎖店經(jīng)營方式，使得冷凍面團(tuán)法得到了很大的發(fā)展。20世紀(jì)90年代以來，美國有80%以上的面包店使用冷凍面團(tuán)或冷凍烘焙食品。法國工業(yè)化面包店生產(chǎn)的面包中，冷凍面團(tuán)產(chǎn)品已占有39%的市場份額。然而中國的冷凍面團(tuán)技術(shù)約在九十年代中期起步，相對冷凍面團(tuán)技術(shù)成熟的國家約三十年。 面包面團(tuán)[1] 冷凍面團(tuán)從廣義上講指包括所有以面粉為主要原料經(jīng)過機(jī)器揉制加工并經(jīng)過速凍形成的商業(yè)半成品，后期還須經(jīng)過再加工。狹義的冷凍面團(tuán)專指烘焙行業(yè)，是指使用酵母發(fā)酵的面包生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)過程過還須添加冷凍面團(tuán)改良劑F99并使用速凍機(jī)使面團(tuán)溫度很快超過冰晶點(diǎn)（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發(fā)酵、烘焙等工藝。