在我國,每天都有大量的面條被消費掉,面條由于其制作方便,口感獨特而受到各個年齡階段的人們的歡迎。國內面條加工企業眾多,主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料,面筋測定系統研究證明其面筋品質的優劣直接決定面條的內在品質,而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種低毛利產品,各生產廠家在選用面粉時往往十分重視價格,而忽略了一些潛在價值的考慮,如面粉品質與面條產出率的相關性對成本的影響。另外還存在一個誤區,認為面筋含量高的面粉吸水量大,產出率高,實際上,面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關,更決定于面筋的內在質量。
使用面筋測定系統研究面粉的面筋品質與面條產出率的相關性,可以為面條加工企業選用面粉時綜合考慮價格和成本提供參考。通過相關性分析發現,面條的產出率與面筋指數、穩定時間和能量呈高度正相關,與面粉濕面筋含量顯著相關。面條的產出率與面粉的指標關系密切,面粉品質好其形成結合水能力強,面條產出率高,從而可以分攤成本。因此,在面條加工制作時,綜合考慮面粉品質和單價至關重要。
儀器名稱:面筋測定系統
儀器型號:MJ-IIIA
面筋測定系統      http://www.hzmz17.com/yq/16.html
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