冷藏庫

      冷藏冷庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。一般冷藏庫的溫度為-18℃  ～-23℃，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20℃～-28℃；溫度在-18  ℃  以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢，所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量；另外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。