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  開封桶子雞是河南開封特色小吃。桶子雞系開封特產名菜,它選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。要求雞身肌肉豐滿,脂肪厚足,胸肉襠油較厚為最佳,用百年老湯浸煮,約二小時即可,食用時,把雞分為左右兩片,每片再分前后兩部分,剔骨斬塊裝盤,吃起來脆、嫩、香、鮮具備,別有風味。桶子雞最好的部位是雞大腿,味道香,口感好,幾個雞大腿切成細片,是涼菜中的上等品。
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