即熱式電開水器是一種可以通過電子加熱元器件來快速加熱流水，并且能通過電路控制水溫、流速、功率等，使水溫達到開水溫度的開水水器。即開即熱，無須等待，通常在數秒內可即熱式電開水器(行業里亦稱作即熱電熱水器，快熱式電熱水器，即開即熱電熱水器或直熱式電熱水器/開水器），具備了比傳統熱水器更節省時間節省空間的優勢。
即熱式電熱水器與儲水式的電熱水器區別：

就是儲水式電開水機在水通了之后再通電，并且要過一些時間才能有熱水使用，并且熱水器在使用時間長了之后就沒有熱水了，要停止使用一個時間段，讓水加熱到設定溫度后再使用。而即熱式電熱水器在通水通電后3-5秒就有熱水且持續不斷，因而稱之為“即熱式”電熱開水器！ 　　
即熱式電熱開水器，指近幾年一些生產廠家自行研制的專利產品或國外進口的技術含量較高的一些產品。不但具有能夠即開即熱，省時省電，節能環保等諸多優點，更是因其具有比普通電熱水器更為可觀的經濟效益，越來越受到廣大家電生產廠家和經銷商的青睞。