成都缽缽雞培訓，牛肉面食培訓www.cdshibafang.com 缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的大骨、雞骨烹制而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。 缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。 目前最新出現(xiàn)的缽缽雞口味藤椒缽缽雞，關于這一風味接下來會講。 學習兩種缽缽雞風味: 1.紅油缽缽雞。紅油味是最早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以了改進，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風味上面。 2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。 該信息由成都食八方餐飲技術培訓中心發(fā)布