梅花鹿的食療價值 　　　　　　　　梅花鹿在中國古舊食制中，一向占有重要的地位，例如在滿漢華筵中，一味“炒梅花北鹿”便是不能或缺的菜式。鹿肉之甘美香嫩的滋味及其補益功效，更是其他野味所望塵莫及的。鹿肉不但在中國食制中有不少著名菜式，即使于西式食譜，亦常見出現。故鹿肉實為中外一致贊賞的雋品。自古以來為，鹿茸的藥用價值向被中國人視為至寶，認為其能滋陰補腎，強身健體，補腦養顏。在５０年代開始，經科學鑒定，中西醫學界均公認鹿角確具藥用價值，因其不僅能使人返老還童，壯陽活氣，且能治療神經衰弱和高血壓，增強記憶，減少白發，對腦部尤見特效。 　　　　　　　　鹿茸含有一種雌激素和磷的復合體，故有廣泛的醫療價值。尤以對一般陰虛、勞傷、一切血病、筋骨腰膝酸痛癥，有立竿見影之神效。 　　　　　　　　鹿茸只生長在雄鹿的頭上，雄鹿的自然壽命平均只有１１歲，從周歲開始，每年自動脫角一次。到了６歲之后便不能再脫角了。最初的５副自動脫落的角稱為“幼角”，外層被一層狀似羊毛氈的茸皮包裹，這種尚未骨化的幼角，包括外面的茸皮在內，統稱為鹿茸。這就是中外醫學界一致鑒定為世界上所有野生動物中，最具藥用價值的品種！　 　　雄鹿在５歲時最后脫落的一副幼角，比第一次最初脫落的一副，平均大１０倍。到了第六次生長出來的角，就不再脫落了。然后隨著年歲增長，逐漸地骨化起來。因為６歲以后，雄鹿已經進入成熟階段，角身隨著年齡增長而逐漸堅硬起來，形狀便越來越壯觀，形成了雄鹿的獨特之處，也是造成了雄鹿的威武、壯健，及充滿魅力，借以吸引異性，履行其傳宗接代的任務，也借此用以為抗拒強敵和抵御外來侵襲的最佳武器。其實，鹿的功能及醫療價值，并不局限于鹿角，其他各部分亦有其療效，故此有人說：鹿的全身寶！現僅將鹿的各部分藥用功能及療效列后聊供參考。 鹿茸：氣味甘溫，無毒。主治陰虛，勞傷，一切血病，筋骨腰膝酸痛。功能滋陰益腎。　 鹿肉：能補中益氣，強五臟，療中風口僻．　 鹿齒：主治鼠瘺留血，心腹絞痛。　 鹿骨：氣味甘，微熱。功能安胎下氣。浸酒服之，久服能保青春，耐老，增活力，并可治小兒下痢。但必須由醫生配方才可服用，切勿擅自煎服。　 鹿頭：主治消渴，并治夜夢多，有定神之功效。　 鹿蹄：主治諸風，腳膝骨中疼痛，用豉汁五味烹之，倍增奇效。 鹿脂：主治癰腫死肌，溫中四肢不隨，頭風，能通媵理，但此物切忌接近陰部。　 鹿精：能補虛贏，主治勞煩、心翳。　 鹿髓：煉凈入藥，氣味甘溫，主治男女傷中，絕脈。用蜜煮服，能壯陽道，用地黃汁煎服之，能壯筋骨、治嘔血。和酒服，治筋骨痛。　 鹿腦：主治面脂，令人悅澤，如被木刺入肉，無法拔出，以鹿腦之待燥干，半日后，便能順利將木拔出。頗有奇效。　 鹿腎：可補腎氣，補中安五臟，壯陽氣，可用酒或烹粥而食。　 鹿膽：味苦寒，但無毒，主治消腫散毒。　 鹿筋：主治勞傷續絕。 鹿靨：主治氣癭，以酒漬夾干再浸口中含咽汁，待味盡取去，如是者換１０次及愈。 鹿皮：主治毒瘡，燒灰和以豬脂，敷患處，五六日不停換藥，乃愈。 鹿糞：主治經日不產，用干濕各三錢，研成細末，和以姜湯服之，立即痊愈。　 鹿尾：鹿之尾羓因接近尾閭，故此物善補督脈，通常配以其他藥材燉服，立見功效。　 鹿角：生用功能散熱、行血、消腫、辟邪；熟用則益腎補虛，強精活血，如用以煉霜、熬膏，則功能專于滋補養顏。　 　　　　以上有關梅花鹿全身各部所具之神奇療效，乃從古籍中節錄得來，至于部分內容乃用法，是否一如所述，編者實在不敢確定，故謹在此再三向讀者諸君奉勸。必要時最好由有經驗的醫師指導，方可服用。但無論如何，鹿茸和鹿肉之營養價值和藥用用途，則是無可置疑的。