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壓力炸鴨爐是根據西式炸鴨和傳統的中式燒鴨的生產工藝特點而制，炸鴨爐整體不銹鋼材料、自動電子定時、自動控壓排氣。壓力炸鴨爐采用低溫高壓原理，炸制的食品外酥里嫩，色澤鮮明，香氣撲鼻，能保持食物的原有營養成份。本炸鴨爐適用于飯店、賓館、快餐廳、機關、工廠食堂及個體經營。壓力炸鴨爐具有消耗低、無污染、使用方便、效率高、經久耐用等特點。壓力炸鴨爐，京式爆烤鴨爐是國內目前最新式的食品設備!
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購買原料鴨和各種調料 . 鴨子的清洗，浸泡 . 腌制，壓炸。銷售（每只利潤 5-8 元）該項目基本不需要什么特殊的條件，也不需要特別的學習，鴨子的腌制以及炸過程簡單。利潤核算；全國價格；一般每只售 15-18 元 , 用 2.8-3.0 市斤的鴨子.（市場價每市斤 2.6-3.2 元 . 腌制好 8-9 元一只）凈收入 5-8 元.每只鴨出 3 兩鴨油, 賣 2-3 元一斤 , 每天爆烤 100 只出 30 斤鴨油 , 賣 80 多元。 18 分鐘一爐（ 8 只） , 一天少的賣 50 只 . 多的賣幾百只 . 壓炸時 , 香味隨風滿街飄香 , 令人垂涎欲滴 , 出爐后 , 香濃四溢 ,色澤之滿口生香。外酥肉嫩,不肥不膩,更具有獨特的滋補功能,的確是健康的營養美食.此項目很適誘人,食合下崗職工和初上項目的朋友，確是一個投資少,利潤高的好項目,一般開業 2 個月左右便可收回全部投資。
 (炸鴨爐,壓力炸鴨爐,爆烤鴨爐)
工作原理
1、加熱----本壓力炸鍋采用380V、4kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下的食品渣不至于變成焦黑。
2、鍋蓋密封----蓋內的不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫的橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。工作時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫傷人。
3、溫度控制----本機采用國內優質溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。
4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力限制在0.08MPa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達0.1MPa時，安全閥自動開啟，起到雙重安全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08MPa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。
5、時間控制-----本機采用國內先進智能型時間繼電器，可根據不同的食物選取不同的時間，時間與溫度起到綜合控制作用。
6、排氣-----裝在機器的后上部的排氣罩是在限壓閥及放氣閥卸壓放氣時降低噪音，并將冷水流至接水盒接在機器的后部，應進行檢查，水滿后倒掉。
7、濾油-----炸制后將油放至油箱中，經過濾，再倒回鍋內。
8、“電源開關”為二檔開關，以便專業人操作，安全可靠。
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