蘋(píng)果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類(lèi)。3類(lèi)品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋(píng)果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋(píng)果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜食。炸蘋(píng)果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類(lèi)學(xué)證據(jù)顯示蘋(píng)果"家族"（屬）的成員也不過(guò)38多種，要查出一個(gè)“族譜”似乎也并非難事，但是每個(gè)種似乎都跟我們吃到的蘋(píng)果有共同之處，并且每個(gè)種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看，蘋(píng)果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋(píng)果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果園都有。