乳化劑是乳液的一種穩定劑,也是表面活性劑的一種。乳化劑可以分散在分散質的表面,形成薄膜或者是雙電層,可以是分散相帶有電荷,這樣就可以阻止分散相的小液滴互相凝結,使形成的乳濁液比較穩定。例如,在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉、硬脂酸鈉鹽、羧酸鹽、硫酸鹽等。
乳化劑不止在工業上有著廣泛的應用同時在食品中也存在。如乳化劑用在焙烤及淀粉制品的面團中,可以增加面筋網、促進充氣、提高發泡性,使焙烤食品的結構細密;增大體積,使產品膨松柔軟;保持濕度,防止老化,便于加工,延長貨架壽命。當然在冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果等都含有乳化劑。乳化劑可分為親油和親水兩部分,按乳化劑在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強,易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強,易形成水包油(O/W)型體系。而HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可制備出不同HLB值系列的乳液。
乳化劑的應用范圍廣泛,也涉及到了食品方面,因此人們對其安全、環保方面的要求越來越高。乳化劑產品剖析一般采用紅外光譜(FTIR)、核磁共振(1H NMR)、質譜(MS)、X衍射分析(XRD)、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過這些測試手段可以很好的解析乳化劑的配方,對乳化劑中的成分作用有詳細的了解,更方便各個企業進行研發,把握市場動態。哲博檢測依靠浙大學科優勢和分析人才,擁有多種分析測試手段,積累了深厚的化工產品剖析經驗,通過專業、可靠、綜合性的分離和檢測手段對未知物進行定性鑒定與定量分析,為科研及生產中調整配方、新產品研發、改進生產工藝提供科學依據,同時可以根據客戶需求,提供后期跟蹤技術性指導。