巴國陰米是加工過的一種米，用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，特色美食報價
，讓米粒顆顆分離。其屬于渝菜名菜菜品式之一，享有“綠色養生食品”美名。烹飪時可以單獨用，也可與綠豆、雞等混合烹飪，還可以炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食的美味小吃，具有暖脾、補中益氣等效用。忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是地方風味名菜，屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐辶代，盛于清朝，千余年來旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年（1734年）啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為中國獨有。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。
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