1. 產(chǎn)品名稱： 卡拉膠 2. 產(chǎn)品分類： 純卡拉膠分別為K型精致品、K型粗品及L型粗品三種 3. 產(chǎn)品性狀： 卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色，無嗅、無味；卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性良好，在70℃就開始溶解，80℃則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好，即使長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共用使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。 質(zhì)量指標：GB15044—94 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重 ≤15% 總灰分 ≤30% 鉛 ≤10PPm 砷 ≤2PPm 5． 產(chǎn)品應(yīng)用： 卡拉膠在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物化學(xué)，建筑涂料、紡織印染和食品等方面的用途十分廣泛。 在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、啤酒、面包以及寵物食品中。 在生物化學(xué)上可用作微生物載體和固定化細胞載體等。 卡拉膠可以多種膠復(fù)配，有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠凝膠更柔軟，更粘稠，更具有彈性；黃原膠與卡拉膠復(fù)配可降低食品脫水收縮，卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具有彈性的熱可凝膠；加入刺槐豆膠可顯著提高卡拉膠的膠凝強度和彈性；玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所彈性；羧甲基纖維素降低其凝膠強度；土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。 在冰淇琳淋中加入少量卡拉膠可與改善糕體，使之細膩，浸潤，可口，放置時不易融化。添加量為0.01%--0.025%，如果選用卡拉膠與羧甲基纖維素復(fù)配使用效果更好。 在可可乳糕。可可牛奶和可可糖中使用，可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩(wěn)定作用。可可牛奶中添加量為0.025%，如果采用弄糖漿配制，在包袋前將糖漿摻于牛奶中，選用卡拉膠，用量在0.04%-0.05%之間。 在面包中加卡拉膠能增加其保水能力，從而緩慢變硬，保持新鮮防止老化，添加量為0.03%—0.5%。 在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。 卡拉膠與刺槐豆膠復(fù)配使用，復(fù)配比例是1：1，能達到最好的膠凝效果。 使用方法：將卡拉膠與少量淀粉混合，慢慢撒入冷水中，邊撒邊攪勻，加熱至微沸下保溫10-20min ,使其完全溶解。不需要過濾，直接假如如配料，添加量為在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。（實際操作時按自己的需要添加，反復(fù)調(diào)試，找到適合自己的比列。）