河南食品級聚丙烯酸鈉價格|聚丙烯酸鈉廠家|聚丙烯酸鈉作用
聚丙烯酸鈉Sodium polyacrylate
食品級聚丙烯酸鈉的性狀:
白色粉末,無臭無味。吸濕性極強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極黏稠的透明液體,其0.5%溶液的黏度約1Pas,粘性并非因吸水膨潤(如CMC,海藻酸鈉)產生,而是由于分子內許多陰離子基團的離子現象使分子鏈增長,表觀黏度增大而形成高粘性溶液。其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15~20倍。加熱處理、中性鹽類、有機酸類對其粘性影響很小,堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱至300℃不分解。久存黏度變化極小,不易腐敗。因系電解質,易受酸及金屬離子(如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅)形成其不溶性鹽,引起分子交聯而凝膠化沉淀。pH4.0以下時聚丙烯酸產生沉淀。
聚丙烯酸鈉用途: 增稠劑
聚丙烯酸鈉在食品中的使用方法及使用添加量:
1.
在食品中有如下功效:⑴增強原料面粉中的蛋白質黏結力。⑵使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。⑶形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。⑷形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。⑸保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。⑹提高面團的延展性。⑺使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
即,作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。
2.
應用例:⑴面包、蛋糕、面條類、通心面,提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。⑵水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感。⑶調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。⑷果汁、酒類等,分散劑。⑸冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。⑹冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
由于在水中溶解較慢,可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。
3. 按日本規定的最大用量為0.2%(1993)。
4. 尚用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。水產加工廠回收廢水中蛋白質;及凈化廢水。
用量 用于各類食品,最大使用量2.0g/kg。
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