清湯冒菜底料，重慶火鍋底料，清湯火鍋底料廠

所有的火鍋店都離不開清湯底料，麻辣底料的味道千變?nèi)f化、日新月異，清湯底料也在不斷的發(fā)展更新。川禾川調的清湯鍋底主要有：菌湯、番茄、清湯等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。
目前少數(shù)火鍋店還是堅持自己熬制菌湯，始終認為自己熬制的菌湯口味是廠家生產(chǎn)的成品菌湯無法達到的。隨著科技不斷發(fā)展，大部分火鍋店開始使用成品菌湯底料來代替自己熬制了。當然廠家生產(chǎn)的成品菌湯不可能都是一個標準，肯定是良莠不齊的，怎么選購這些菌湯呢？這里我就給大家介紹一下目前市面上菌湯火鍋底料的品類和批發(fā)購買小竅門。
目前菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復合菌膏”三種形式。
市場使用最多的是：“復合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。“復合菌膏”最大的特點是價格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發(fā)量是最大的。但是這個菌湯里面的菌類含量較少，并且品種單一，相應的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。
使用起來最復雜的菌湯火鍋底料是“干菌粉”：粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬制，雖然少去了前期工序，但是2-3小時的熬制時間還是挺麻煩的。這類“干菌粉”由于屬于初加工產(chǎn)品，在批發(fā)市場大量存在，品質差異較大，好的菌干粉雜質較少，菌類品種多，不含增香劑和食鹽。鑒別品質最好的方式還是熬出來嘗嘗。好的菌干粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經(jīng)久耐煮。有些差的“干菌粉”會把普通菌類打成細粉，然后參入各種添加劑和食鹽等代替物，造成視覺上無法分辨從而來降低成本。
相對來說，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場不多見。“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態(tài)；在生產(chǎn)過程中，為了提升風味，一般會加入雞油、香料等進行提香。火鍋店使用時，只需按照1：10的比例加入水就復原了原生的菌湯鍋底。品質好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經(jīng)得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級貨，給消費者良好的視覺感受。品質差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說“濃縮菌湯料”是結合了“菌干粉”的風味和“復合菌膏”的便捷性，最適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發(fā)市場，多尋找一下廠家資源。
正規(guī)合格的菌湯火鍋底料就找川禾川調，集研發(fā)，生產(chǎn)，銷售為一體，自產(chǎn)自銷，價格相對較低。工廠直營店生意天天排隊，味道得到消費者認可。希望我提供的這些購買小竅門能為你提供參考，最終選擇滿意的菌湯火鍋底料調出的美味菌湯

成都川禾川調商貿(mào)有限公司
電話：17358645880
聯(lián)系人：陳先生
郵箱：3079206623@qq
QQ：3079206623
地址：成都市金牛區(qū)一品天下大街999號金牛市民中心B座1403