重慶火鍋底料，缽缽雞底料，火鍋底料的做法

世界上只有兩種人，一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。
中華美食博大精深，火鍋作為一種簡單易烹飪的美味，得到了各地人民的歡迎，也衍生出了許多品種的火鍋，據說已經達到30多種。
重慶火鍋、四川火鍋，......你最喜歡哪一款？

1、川系火鍋
川系火鍋以辣為主，對于我這種想吃但不能吃辣的人，簡直是一種折磨。不過我還是會偶爾去吃一頓。其中包含四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱。據說四川人大夏天的都會去吃火鍋，可以去嘗試一下。

四川火鍋
我們熟悉的“海底撈”屬于四川火鍋。從鍋底來講，四川火鍋是清油打底，味道更加細膩、講究，有層次感。還有一個感人的點，四川火鍋是有鴛鴦鍋的。

重慶火鍋
重慶火鍋，最精髓的地方應該是它的“牛油鍋底”，所以重慶火鍋的味道更辣、更火爆。一鍋湯底，海椒和花椒鋪成大紅色，看著就很誘人。

2、北派火鍋
北派火鍋，以涮鍋為主。常見的有老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋等。
老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。

東北白肉火鍋
熬至純白的骨湯，配上酸味十足的白菜絲，半熟的白肉切成薄片，在鍋內輕輕一滾，配上菜絲一同入肚，肥而不膩，淡而不寡。

羊蝎子火鍋
對，你沒聽錯，是叫羊蝎子火鍋，不過不是蝎子，而是羊的脊髓骨。火鍋大多端上來的時候基本都已微熱，且調好了味道，不需要蘸任何小料。

海鮮火鍋
火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

豬肚雞火鍋
豬肚雞的精華在于湯，涮之前一定要先喝湯，因為真心很鮮美！雞肉和豬肚很是鮮嫩，豬肚軟糯又不失嚼勁，雞肉稍微一抿就骨肉分離。當然豬肚雞的絕配是胡椒粉。

4、云貴系
云貴地區以少數民族為主，而他們的火鍋，整體口味偏酸，有著極強的地域特色。代表有菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。
酸湯魚火鍋
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了。

云南菌菇火鍋
到了云南自然要吃菌，即便是一鍋清水，有了各色菌類的加持，味道會變得非一般的鮮美。

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