清湯火鍋底料，重慶火鍋底料，清湯冒菜底料哪家好

   火鍋，不僅僅只是作為一種美食吸引著人們，火鍋還作為一種特有的文化在人們之間流傳。吃火鍋和其他的不同就是你想吃什么菜，你要親自動(dòng)手把菜夾到鍋里面。這在吃上給人一種儀式感，在吃火鍋時(shí)人數(shù)也很多，在吃的過程中可以增加桌上人們之間的互動(dòng)，增進(jìn)彼此的感情。

   有商機(jī)頭腦的人都想開一家自己的火鍋店，那懂火鍋，懂底料，學(xué)好基礎(chǔ)技術(shù)就顯得十分重要！最近一個(gè)朋友跟我們咨詢，說是他的一個(gè)新創(chuàng)業(yè)開火鍋店的朋友就遇到難題了，火鍋底料煮著很多泡沫，看著很沒食欲，顧客也越來越少，應(yīng)該怎么辦呢。川禾川調(diào)是專業(yè)研發(fā)底料的公司，現(xiàn)在來解答一下這個(gè)問題，希望對(duì)大家有幫助。

   首先，我們說一下火鍋煮了會(huì)有泡沫？火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。
3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。

那么，解決方法有兩點(diǎn)：
1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?br/> 2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會(huì)使湯料起泡。

川禾川調(diào)火鍋底料品質(zhì)領(lǐng)先，源自七大特色
1、【湯·純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；
2、【火·清】不上火，不長(zhǎng)痘，中藥配制；
3、【味·長(zhǎng)】香味持久，久煮不變味，不變色；
4、【料·正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)，安全、衛(wèi)生、健康；
5、【價(jià)·實(shí)】科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高；
6、【量·準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，可根據(jù)地域化需求進(jìn)行口味調(diào)整，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；
7、【技·巧】無(wú)師自通，可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料，既節(jié)約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當(dāng)老板。

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