機器的操作及注意事項：
 
1.打開刀塊壓板，在刀塊于刀塊之間加注少許潤滑油或潤滑質，成型凸輪處注入一定食用油.
2.接通電源（必須有地線保護）后檢查機器的正反轉、開啟所有開關讓機器空轉運行，檢查各部分是否正常運轉。
3.加面時，不應用手按壓，且不要觸及螺旋推進器及副輥，以防造成事故。
4.試做時，先開啟成型開關，然后開啟供面開關，將揉好的面片放入壓輥制作出空心面桶，然后打開調節供面速度，按要求比例調好速度。
5.開啟供餡開關，將調好的餡投入料斗，讓餡從機頭內走出直至餡充滿面桶位置。
6.調餡時應注意：不要讓大肉塊混入餡內，使機器損傷。餡要調勻，不要脫水，否則會影響餡的質量。做水餃餡要干一些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，如果素餡多一些，一定要把蔬菜中含的水分擠出來，再和肉餡拌均勻即可。
7.和面時，應把和面機內壁清洗干凈，不要有硬渣，面粉也要除雜，不要有麥粒、線頭等異物。必要時可過篩，加水量一般是面粉的33-35%（面越硬越好），可根據各地面粉情況及氣候特點適當加入水量。 
 
餃子機的清洗維護： 
 
1.注意設備餃子機使用前應對接觸食物部件進行清洗，去污，涂油等工作。
2.在出產中，如發現餡量缺少，連續供餡和連續供餡，應立即關閉餃子機，取出餡絞龍，檢查泵內是不是有大塊異物堵塞出現阻礙的表象。
3.在出產中如發現餃子連續裂口，則說明面內有雜物，或許是在前次收拾中有剩下廢料，如麥粒、面渣、干面等，應及時關閉餃子機，連續供餡，將異物取出即可。如發現餃子粘連或許粘在模具上邊，應檢查干面粉是不是充足、均勻。
4.餃子機的清洗餃子機器每次運用后，有必要翻開清洗，其拆開程序比較簡單，只要將輸面和輸餡有些進行清洗即可。