可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
   可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關(guān)。據(jù)美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
  質(zhì)量指標
感官指標：
色澤熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金色
透明度澄清透明至微濁、無渾濁
氣味具有正常的可可香氣，無霉味，焦味、哈喇味或其他異味
理化指標：
色價（gK2Cr2O7/100mlH2SO4）≤0.15
折光指數(shù)（N40/D）1.4560～1.4590
水分及揮發(fā)物%≤0.20
游離脂肪酸（以油酸計）%≤1.75
碘價（gI/100g）33～42
皂化價（mgKOH/g）188～198
非皂化物%0.35
消光值（E1cm/270nm）≤0.14
熔點（滑動）30～34℃
衛(wèi)生指標：
砷（以AS計）mg/㎏≤0.1