健康養生，跳出豆類食用誤區

 
豆類富含蛋白質、賴氨酸和生物類黃酮，享有‘植物肉、綠色的乳牛’美譽。但是，任何東西攝取都應有個度，豆類食品也一樣，在現實生活中市民攝取豆類食品也存在著誤區。針對這些吃豆誤區，下面給大家提供了一些正確的“吃豆觀念”。 
 
  誤區一：煮飯豆類隨便放
 
  有不少家庭在煮飯時愛把所有的豆子一股腦兒全扔進鍋里煮。
 
  豆是好東西是不爭的事實，但食物當中增加了豆類，從營養守衡的角度出發，主食要相應減少。因為大豆(青豆、黑豆、黃豆)含脂肪高，雜豆中(小豆、綠豆)淀粉含量高，大約占到55%以上。淀粉是人體營養的重要組成部分，可是主食的量不減少，攝取淀粉的量再不斷增加，人體的健康天平就會傾斜了。
 
  其實各種豆類功能有所不同，比如紅豆補心臟、黃豆補脾臟、綠豆補肝臟、白豆補肺臟、黑豆補腎臟，大家可以利用五豆補五臟的理論各取所需。
 
  而且，每種豆性質也不完全相同，紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒。建議腸胃功能弱的人不要天天吃綠豆，以免胃寒。
 
  誤區二：頓頓吃豆好
 
  一些家庭餐桌幾乎擺起了豆腐宴：早晨豆漿、豆腐腦；中午拌白豆腐、豆腐湯；晚上炒豆腐干。
許多人缺少膳食纖維，豆類食品能夠充分發揮其營養價值，有利于人體健康。但是，即便是豆作為菜也不是想怎么吃就怎么吃，量還是有要求的。

 
  根據健康膳食寶塔記錄，每天每人谷類、薯類及雜豆類攝取量為250—400克。一般來說，推薦每日攝入30—50克大豆，以提供蛋白質量的計算，相當于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆漿650—800克、豆腐腦700克、雜豆類200—300克。從以上這個能量換算不難看出，如果我們每頓飯都吃豆，那么豆類食物攝取量肯定要大于基礎量。
 
  誤區三：發豆芽長比短好
 
  有人認為，豆芽發得長一些營養成分更高，口感更好，而且為了食用安全，不少人選擇自己在家里自制豆芽。
 
  從營養學角度講，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽與筍、菌類并列為素食鮮味三霸，豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，而且豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。
 
  綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲以中和它的寒性。另外，烹調豆芽時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。豆芽下鍋后要急速快炒，適當加點醋，才能保存水分及維生素B2，口感也更好。
 

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