拉缸鹽海參需要泡發好以后再吃,在民間有很多簡單的拉缸鹽海參怎么發的方法,最常見的在用鹽度為30的海水煮皮參,然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制,出來的就是拉缸鹽海參,不過這樣的拉缸鹽海參口感極差。
    拉缸鹽海參怎么發的流程大家在網上都能收得到,鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水(鹽漬)→拉缸鹽海參,如果晾干以后即為老淡干海參,在這里小編強調一些細節方面。http://www.changtaohaishen.com
    拉缸鹽海參其質量主要取決于海參煮制時火候的大小,海參在煮制過程中火候越大,海參的細胞組織之間就收縮的越緊密,海參的含水量就越低!如何辨別拉缸鹽海參的質量優劣?好的拉缸鹽海參因火候大,細胞組織結構緊密,所以手感較硬,彈性大!火候小的拉缸鹽海參比較軟,彈性小!
     
    發制好的拉缸鹽海參,用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,放入涼水盆內,把每個能掐透的海參挑出來,其余不能掐透的海參繼續放入鍋內加涼水慢火煮,如此反復進行,直至每個海參都能掐透。如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒后撈出海參,用手掐海參側面肉。
  拉缸鹽海參營養豐富,蛋白質成分沒有被破壞掉,口感極佳。