傳說撫州米粉起源于秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍征南越，由于南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵挨餓、生病。秦軍伙夫就根據北方饹面的制作方法，結合江西遷移湖廣人帶過來的技術，精選早稻大米，去砂，浸泡4小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細后，在開水里煮三到五分鐘，加入湯底即成。加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在漓江一代廣為流傳，因此“撫州米粉”和“桂林米粉”可以說是同宗一脈。