全自動小型包子機器，包子機廠家，最新型包子機 




 如何做出令您滿意的包子


1、 在做包子前選好和面機時非常關鍵的，和面機大致可分為兩類：一類是中式面點用的，還有一類是西式面點用的；對于我們現在用的一定是中式面點，為了更好的配合包子的使用和面機要遵循兩大原則：1、轉速不可超過去時40轉。2、不可用帶葉片的嗎，這樣的選定的和面機和出的面對面筋的傷害程度降到最低。
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2、 和面的工序和用料的配比


面大致可分為兩類：酵母面和老面。現在通常有酵母面的具多，但這兩種面機器都可以做，現在來說說酵母面的工藝。


通常放入面粉、酵母、水、白糖、饅頭改良劑或泡打粉。


配比如下：面粉10斤、水4.8-5斤（根據面粉的干燥度和含水量來定）、酵母50克（據季節變化可適量減少，酵母再30-35度下活性是最強的）、白糖（和酵母的量一樣）饅頭改良劑25克或泡打粉40克。


3、 將其放入和面機中，先打開和面機攪拌后放入清水。


4、 和面時間不要超過12分鐘，再和面的快光的時候關掉和面機，讓其放在和面機中醒發10-20分鐘，面發起一點就可以了。


5、 面發起后，開動和面機，再和5-8分鐘，這樣做出包子的口感會更好。


6、 把和好的面，開動和面機，在餡斗中加入餡，檢查接地保護線是否接好，打開總電源開關。


7、 打開控制面板上送餡機構開關，讓餡從機頭內走出，直至餡充滿餡管手可以碰到。關掉開關。


8、 這是打開成型盤開關，再打開送面機構開關，當面柱經成型盤成型，變時變空時通過面的可調控制器，調整好包子的大小，達到要求的大小后，這時含餡面柱經成型盤成型后，可通過可調控制器調節比例，是餡的比例達到要求。


9、在機器中配有3-4個面嘴，（根據機型不同及客戶實際情況不同，該配置會有不同）這是為了每個面嘴所做的包子的重量范圍是不一樣的，所以要選擇一個合適的，面嘴的大小和范圍如下：


直徑28毫米   做15克-35克


直徑32毫米   做35克-65克


直徑35毫米   做65克-100克


直徑40厘米   做100克-150克


請根據自己的需要來選定，這樣做出的包子的成型狀態的皮餡比例會達到滿意的效果。


10、當包子做出來后，將裝人籠中，不宜放的太多、太密，在籠上蓋一層紗布以防表皮水分流失，（可根據季節變化調整，如有條件的可放醒發室或醒發箱中）酵母發酵最適宜溫度是在30-35度，空氣中濕度為70%。


11、看醒發狀態以個人的經驗和面的了解程度。下面介紹兩種方法：一種是只用刀切開看面中的氣孔蜂窩的分布和大小；還有一種是把生胚拿在手中，看是否變輕了，因為面中的酵母一旦發酵會出現很多氣孔、讓面中充滿氣體，所以在空氣當中會感覺到變輕，但實際重量沒有改變。


12、醒發好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根據包子的大小和蒸籠的數量來確定時間的長短，不可用開水直接蒸，這樣會傷害面組織機構，溫度過高會形成死面，把溫降到45度左右用大火蒸，上氣后改用中火或小火蒸10-15分鐘。


13、在蒸的過程中不易開蓋掀看，如掀看后應多加兩分鐘。包子蒸熟的狀態，用手指按壓后能迅速彈起來為好，蒸好后關火，燜2-3分鐘再開蓋，這樣包子不會馬上接觸到冷空氣，如果不燜，包子馬上接觸到空氣會有回縮現象出項。現在香甜可口的包子就可以出籠了。（此蒸包工藝非標準方法，應根據試機使用的蒸制設備自行進行調節）