蝦青素對機體的保護作用主要歸功于它的抗氧化性。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑,具有比較活潑的電子效應,能向自由基提供電子或氫原子與自由基進行反應,吸收自由基多余的能量,使得自由基變?yōu)榉腔钚缘幕蜉^穩(wěn)定的化合物,從而中斷自由基的氧化反應歷程,達到消除氧化反應的目的,阻止其他分子或細胞的損傷,蝦青素它是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素,能夠更有效地作用于身體,對身體健康很有益處。
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