辣椒精是采用科學方法從天然原料辣椒中提取,經分離精制而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類,此外還含有少量辣椒紅色素。
辣椒精為粘稠狀深棕色液體,味覺純正,極其辛辣.
辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用于烹飪調味,可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。
尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
主要質量指標 性狀
深紅色粘稠液體 辣素含量
1.0%~10.0% 溶解性 油溶或水溶
砷(mg/kg)
≤4
重金屬(以鉛計)(mg/kg))
≤30
鉛(mg/kg)
≤3
汞(mg/kg)
≤0.01
乙烷殘留(mg/kg)
≤25
乙醇殘留(mg/kg)
≤25 使用范圍及方法
辣味食品,辣味調味品,方便面調味料,醬菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120
kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和,然后逐步加量,使其在調味料中分布均勻即可
。
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