性淀粉在火腿、灌腸專用改性淀粉是以玉米淀粉為原料，經(jīng)化學(xué)變性和高溫干燥等工序加工而成的新型肉類制品添加劑。該產(chǎn)品應(yīng)用于罐頭、火腿、灌腸、烤肉、肉醬等肉制品中，起增稠、乳化、賦型等作用，已在國內(nèi)大部分地區(qū)的肉制品廠家普級使用，取得了非常好的應(yīng)用效果和經(jīng)濟(jì)效益。
性能及特點(diǎn)：
一、明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
二、糊化溫度低、糊程短、能降低肉類制品的熟制溫度、使產(chǎn)品肉嫩味鮮，無生淀粉味，尤其適用低溫肉制品。
三、乳化性強(qiáng)，增稠、賦型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替一部分大豆蛋白和卡拉膠，降低生產(chǎn)成本。
四、具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性，在熱加工、冷藏過程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長期放置口感如初，延長產(chǎn)品的貨架期。
五、耐高溫、抗酸堿，與任何添加濟(jì)配合使用，無不良副作用。
六、本產(chǎn)品經(jīng)過高溫干燥滅菌（150℃條件下），產(chǎn)品基本不含雜菌、霉菌，可以大大延長低溫腸的保持期。
七、能較大幅度地提高產(chǎn)品的出品率，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
八、使用簡單、方便、適用各種加工工藝。