真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

諸城博海機械真空制冷滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻滾、撞擊，是物料均勻吸收腌制液，提高肉的彈性。整機采用優質不銹鋼制造，結構合理，滾筒兩端采用施壓式封帽結構，使滾筒空間加大，滾揉效果均勻。本機噪音小，性能穩定。

真空制冷滾揉機的功能

1.使物料均勻吸收腌制液，增強肉的保水性，提高成品率。

2.增強肉的結合力，提高肉的彈性和柔嫩性。

3.提高肉制品的切片性，防止切片時產生破裂口。

4.低能耗，不需配備冷庫。

5.具有升降功能，進出料操作簡單，清洗方便。