供應(yīng)山楂果脯批發(fā)價格 山東山楂果脯專業(yè)生產(chǎn)廠家

山楂果脯加工新工藝

1.選果選擇色紅肉厚、果徑在2.5厘米以上、成熟度9成左右的果實，洗凈。


2.去核用捅核機或手工用捅核刀將果、果梗及頂花去凈。操作時要小心，避免將果實捅破。如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處切至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。

3.軟化用100℃熱蒸汽干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果肉軟化，破壞細胞透性，以利糖分滲入。


4.糖液處理配40％糖液，煮沸5分鐘，停火。趁熱倒入山楂，浸2小時后，濾糖液；再加熱至80℃并同時加上糖液重量3％的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過夜。配60％糖液，按上法處理而后浸泡過夜。


5.干燥將浸過糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時，使含水量降至20％左右。

6.整形包裝烘干后用手按扁整形，用0.1％成品重山楂香精噴霧，適當拌勻晾干，即可裝袋密封。