一般來說工業防腐劑的防腐原理大致有如下3種：

1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白質疑固和變性，干擾其生存和繁殖；

3、改變細胞漿膜的滲透性，使其體內的酶類和代謝產物逸出導致其失活。

目前工業防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然工業防腐劑；常用的合成工業防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表，工業防霉劑霉菌具有殺滅或抑制作用，防止應用對象霉變的制劑。 
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