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      饅頭，在南方只有“饅頭”一詞，在北方又稱(chēng)為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉面粉為主料，除發(fā)酵劑外少量或不添加其他輔料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵以及蒸制等工藝加工而來(lái)的。

但是隨著人們生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始重視主食的保健功能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化多以天然原料添加為主。雜糧具有很大的保健作用，如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，外加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類(lèi)雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。所以出現(xiàn)了雜糧饅頭。

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