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        玉米的營養較為豐富  ，  含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素  B1  、維生素  B2  、維生素  B6  、維生素  A  、維生素  E  、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明  ，  玉米所含的脂肪為精米精面的  4-5  倍  ，  而且富含不飽和脂肪酸  ，  其中  50%  為亞油酸  ，  亞油酸可抑制膽固醇的吸收。

        玉米油是一種良好的藥物  ，  長期食用可降低血中膽固醇  ，  軟化動脈血管  ，  是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。  現代研究表明  ，  多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生  ，  并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。

        在我國的一些地區和西方發達國家  ，  玉米曾一度在餐桌上被排除   由于發現  玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用  ，  目前在許多歐美國家玉米又備受青睞  ，  并已成為一種熱門的保健食品。  玉米作為高血壓患者的優質食品  ，  由于和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著，  對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩定血壓，  高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油  ，  也可用玉米須煎湯代茶飲。但是，由于玉米缺少一些必需的氨基酸  ，  故不宜單獨長期食用，可與豆類、小麥等混合食用，  以提高營養價值。  玉米的營養價值雖高，但卻不可長期偏食玉米。