又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時，養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。食用方法挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密氵挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，綠生緣大閘蟹，.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹，江蘇綠生緣大閘蟹有限公司，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十丬分鐘，綠生緣大閘蟹，.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹，江蘇綠生緣大閘蟹有限公司，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹