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[供應(yīng)]市井火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)失敗的原因分析
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：嫑約火鍋
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2018-12-18 14:41:54
- 有效期至：2019-12-18
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市井火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)失敗的原因分析
詳細(xì)信息
有的火鍋店生意火爆，門(mén)庭若市；有的則生意冷淡，門(mén)可羅雀。生意不好的火鍋店一般都有些共同特點(diǎn)。今天嫑約市井火鍋就來(lái)為大家分析一下生意不好的原因有哪些？
一、自以為聰明，把顧客當(dāng)傻子
明明宣傳廣告上說(shuō)全場(chǎng)88折，可是到了顧客消費(fèi)時(shí)，卻變成了98折，自己還振振有詞：這個(gè)不打折、酒水不打折、只有特定菜品才打折……反正解釋權(quán)在商家自己手里。絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意，別把顧客當(dāng)傻子。如果打折就一定要說(shuō)清楚，哪些菜品打折，不要等到后期在消費(fèi)過(guò)程中買單的時(shí)候發(fā)現(xiàn)和廣告打折的不一樣，這也會(huì)引起不必要的誤會(huì)還會(huì)造成傷害我們老顧客的行為，這就得不償失了！
二、不停打折促銷，適得其反
有的店鋪經(jīng)常反復(fù)促銷，久而久之損害了品牌價(jià)值，店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要謹(jǐn)慎促銷。真正成功的品牌是很少依靠打折促銷來(lái)招攬客戶。我們可以適當(dāng)?shù)淖鲆恍I(yíng)銷活動(dòng)，而不是打價(jià)格戰(zhàn)，打價(jià)格戰(zhàn)只有把自己給坑了的。我們經(jīng)常說(shuō)的營(yíng)銷而不是打價(jià)格戰(zhàn)，這一點(diǎn)一定要區(qū)分清楚。
三、定位不準(zhǔn)，定價(jià)浮夸
有的火鍋店一開(kāi)始就給自己扣高帽，打著高端火鍋的旗號(hào)以高高在上的價(jià)格給人以高不可攀的感覺(jué)。然而其味道菜品與服務(wù)都與其高端的價(jià)格無(wú)法匹配。這種火鍋店的經(jīng)營(yíng)路線只會(huì)參考上一條，靠不停打折促銷維持經(jīng)營(yíng)，但結(jié)果還是如“黃粱一孟”成了黃粱一夢(mèng)。
四、味道好吃但缺乏特色
味道明明還可以，可就是沒(méi)印象。這不僅是吃貨們的疑惑，也是很多火鍋店老板的痛處。味道再好吃，顧客卻從來(lái)不記得，這樣根本無(wú)法吸引顧客進(jìn)行再次消費(fèi)。
在當(dāng)今時(shí)代，單純的好吃就等同于普通，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的味覺(jué)早已發(fā)生“變化”。尤其是在重慶這個(gè)火鍋遍地開(kāi)花的地方，五步一家小店，十步一家大店。除了特別難吃的讓人記住了，好吃的味道真的差距不大。
所以，火鍋店若僅僅依靠鍋底本身的味道，已經(jīng)很難讓人印象深刻了。而嫑約火鍋就非常好，他是市井火鍋中采用涮烤一體的新模式來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的，這也大大的增加了自己的優(yōu)點(diǎn)也增加了在消費(fèi)者心中的一定的印象。很多人想到市井火鍋就會(huì)想到嫑約市井火鍋，因?yàn)樗o人的印象就是涮烤一體的，和其他市井火鍋就會(huì)有所不同，這在餐飲行業(yè)中有這在差異化的運(yùn)營(yíng)是非常吃香的一件事。
五、店鋪的菜品很久沒(méi)調(diào)整或者推新菜
在味道升級(jí)難以突破的情況下，可以考慮從菜品的特色上去下功夫。菜品的重要性不容小覷，正所謂大道至簡(jiǎn)，刨去環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷等等，菜品本身就是和消費(fèi)者建立鏈接的直接要素。
經(jīng)營(yíng)好的火鍋店很重視對(duì)于菜品的創(chuàng)新研發(fā)，每個(gè)季度每個(gè)時(shí)令都會(huì)推出新品，并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型店鋪對(duì)這方面卻是不太重視，或者說(shuō)沒(méi)有這樣的精力去做。
對(duì)于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃。即使是?？?，偶爾也希望有點(diǎn)新鮮感。所以，如果你火鍋店的菜單已經(jīng)很久沒(méi)有變過(guò)，也沒(méi)有增加新菜品的話，那么可以考慮了。嫑約火鍋不僅可以涮火鍋還可以烤肉，他們的菜品也是隔一段時(shí)間就會(huì)進(jìn)行添加，這也大大的增加了消費(fèi)者的好感度。
所以，想要吸引新客戶、留住老客戶，記得定期推出新菜品，畢竟，時(shí)代變化快，快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會(huì)變呢，你怎能一層不變？這一點(diǎn)上面嫑約火鍋就做的非常的不錯(cuò)。
六、店員的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)影響店鋪生意
一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的生命力。一個(gè)有氣無(wú)力、永遠(yuǎn)一副愛(ài)搭不理的“喪”臉，與一個(gè)充滿笑容和熱情的臉，誰(shuí)更討人喜歡？
一些火鍋店認(rèn)為自己的味道好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒(méi)有服務(wù)員搭理，味道再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門(mén)。畢竟現(xiàn)在服務(wù)在線、菜品好吃、環(huán)境還不錯(cuò)的火鍋店也并不少啊，何必花錢(qián)買罪受?當(dāng)顧客覺(jué)得來(lái)這消費(fèi)了一次以后沒(méi)有得到一個(gè)很好的服務(wù)，你覺(jué)得他還會(huì)再來(lái)消費(fèi)嗎，這也是我們口中經(jīng)常說(shuō)的傷客模式，當(dāng)你已經(jīng)把你的顧客給傷害了，你還會(huì)覺(jué)得你的生意會(huì)好嗎？嫑約火鍋的服務(wù)就非常不錯(cuò)，把每一份消費(fèi)者都當(dāng)成自己的朋友來(lái)對(duì)待，讓消費(fèi)者來(lái)吃火鍋是一種非常享受的事情！
餐飲業(yè)說(shuō)到底還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞決定顧客是否還會(huì)來(lái)你家就餐，也會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。可能我們做不到“海底撈”式有毒服務(wù)，但至少還能從一些細(xì)節(jié)入手去改進(jìn)店鋪的服務(wù)，給顧客留下好印象。
所以，生意不好的時(shí)候先不要急著做營(yíng)銷活動(dòng)，先整頓你的員工。生意不好的原因有很多，這些原因可以體現(xiàn)在火鍋店的經(jīng)營(yíng)、裝修、服務(wù)、菜品等多個(gè)方面。
弄清楚了你的店鋪生意不好的原因后，就應(yīng)該立即展開(kāi)行動(dòng)進(jìn)行調(diào)整，不要等待觀望，時(shí)間改變不了局面，等得越久，產(chǎn)生的不良后果會(huì)越大。市井火鍋加盟就選擇成都嫑約火鍋，一家涮烤一體的火鍋加盟品牌值得你的信賴！
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