英文：Alginate。制備方法是以上述藻類為原料，用稀堿溶液溶解提取，然后制成鈉鹽1％水溶液pH為6～8，黏性在pH5～8時穩定，加熱至85℃以上則黏度降低。一種天然的食品添加劑。
用途及范圍：食品、紡織、橡膠、醫藥等工業的助劑。
在速凍食品中：褐藻膠為親水性的分子，具有較強的水合性、粘結性，使餡心水分難以生成冰結晶。
作為冰淇淋、雪糕等冷飲食品的增稠劑和穩定劑，能夠增加其口感、風味。
用于掛面的生產，馬鈴薯粉絲的制作，豆漿晶、豆乳粉的生產上，都有著極為重要的用途。褐藻膠已經成為食品工業中途最為廣泛的添加劑。
用量：一般褐藻膠的加入量為0．15％左右.
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