性狀：無色至白色針狀或斜方柱晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%-72%。
用途：低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑及組織改良劑；保濕劑；填充劑。作為片劑用賦形劑，甘露醇無吸濕性，干燥快，化學穩定性好，而且具有爽口、造粒性好等特點，用于抗癌藥、抗菌藥、抗組織氨藥以及維生素等大部分片劑。此外，也用于醒酒藥、口中清涼劑等口嚼片劑。在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。