水果冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫儲(chǔ)藏的主要方式。水果蔬菜的溫度范圍為0℃~15℃,貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn),使技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行,大大地提高了貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
水果儲(chǔ)藏的方法:
大體上分的方法有兩種:
一.物理方法主要有:低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中,較先進(jìn)的儲(chǔ)藏技術(shù)主要有臨界低溫高濕儲(chǔ)藏、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮等,這些儲(chǔ)藏技術(shù)雖應(yīng)用廣泛,但需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。
二.化學(xué)方法主要有制冷劑儲(chǔ)藏。目前常見(jiàn)的保儲(chǔ)藏劑有:涂料涂抹劑、乙烯處理劑(吸收劑)、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的儲(chǔ)藏建議化學(xué)儲(chǔ)藏劑少用,一般多數(shù)采用物理方法,如低溫貯藏(冰箱)、地窖、排氣密封或者置于水中(低溫高濕),且常需有儲(chǔ)藏冷庫(kù)的輔助。
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