水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。冷庫技術是現代水果蔬菜低溫儲藏的主要方式。水果蔬菜的溫度范圍為0℃~15℃,貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現,使技術可以在快速凍結以后再進行,大大地提高了貯藏水果蔬菜的品質。
水果儲藏的方法:
大體上分的方法有兩種:
一.物理方法主要有:低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中,較先進的儲藏技術主要有臨界低溫高濕儲藏、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮等,這些儲藏技術雖應用廣泛,但需要特殊的設備、操作復雜、成本高、大范圍內使用有一定的困難。
二.化學方法主要有制冷劑儲藏。目前常見的保儲藏劑有:涂料涂抹劑、乙烯處理劑(吸收劑)、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的儲藏建議化學儲藏劑少用,一般多數采用物理方法,如低溫貯藏(冰箱)、地窖、排氣密封或者置于水中(低溫高濕),且常需有儲藏冷庫的輔助。