南充金香園食品廠-冰皮月餅為什么要低溫保存 冰皮月餅的“冰皮”的主要成分是糯米，后來(lái)逐漸改進(jìn)為以糯米為主的多種淀粉的混合物，此類(lèi)月餅外觀呈白色，因此稱(chēng)作“冰皮月餅”。為保持月餅的外觀形狀不變形、不裂開(kāi)、不老化，只能在低溫下才能做到。而同樣是糯米成分的糯米糍可以在超市正常貨架上售賣(mài)，是因?yàn)榕疵佐俨恍枰３忠粋€(gè)特定的形狀，說(shuō)是圓形也可，橢圓也可以，所以不是一定要在低溫下保存。（餅干廠） 其實(shí)，冰皮月餅要在低溫下保存還有一個(gè)重要的原因，那就是同冰皮月餅的保質(zhì)期有關(guān)。月餅的餡料因?yàn)樘欠趾枯^高，高濃度的糖本身具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，因此月餅餡料在常溫下也可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。 但是作為冰皮的糯米材料就不同了，為保持冰皮吃起來(lái)不會(huì)太硬，則必須保持其中含有一定量的水分，含有水分則意味著容易滋生細(xì)菌和成為霉菌生長(zhǎng)的溫床，因此，在低溫下保存可以減少細(xì)菌的污染以及霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。而放在超市正常貨架售賣(mài)的糯米糍，一般保質(zhì)期都非常短，常常在一周之內(nèi)，當(dāng)然真空包裝后保質(zhì)期也會(huì)得到明顯加長(zhǎng)。（南充餅干廠） 當(dāng)然，既然叫做是冰皮月餅，在低溫(一般可在0℃～5℃)冷藏保存后食用更為可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。(四川餅干廠)