理想的食品加工消毒劑應具備有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶于水，可在較低溫度下應用，不易受酸、鹼、有機物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等，目前應用于食品加工的消毒劑主要有以下幾種：
　　1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯 、二氯異氰尿酸鈉等。
　　2、醇類：75%乙醇消毒。
　　3、酸類：常用的有乳酸。
　　4、過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。

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