蘭州清湯牛肉面是響譽全國的風味小吃，具有悠久的歷史，始創(chuàng)于1915年，是由蘭州回族老人馬保子創(chuàng)制。經(jīng)過百余年來發(fā)展，已成為蘭州餐飲市場不可或缺的主流產(chǎn)業(yè)和城市“名片”。


蘭州金鼎飲食管理有限公司經(jīng)營的品牌――金鼎蘭州第一面，擁有蘭州牛肉拉面第三代、第四代傳人的傳承，以非遺文化為重任，秉承和發(fā)揚百年傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面為己任。以“振興牛肉面，樹立新形象”為宗旨，打造品牌，努力創(chuàng)新。首先公司將牛肉面的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合，建立了金鼎配送研發(fā)中心，研制出了金鼎牛肉面特有的專用調(diào)料，推出了“系列牛肉面”，在牛肉湯的“清”字上下功夫，在“味”字做文章上，在“質(zhì)”字上求發(fā)展，公司與時俱進，不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出蟲草、羊肚菌、西洋參高檔系列牛肉面，成為蘭州高檔牛肉面的標桿。其次，從牛肉面文化入手，率先在牛肉面行業(yè)中提出了“八統(tǒng)一”，建起了店面、裝修風格完全統(tǒng)一，中式化的示范店、品牌店，實現(xiàn)了“千店一面”。使牛肉面告別了傳統(tǒng)的低層次經(jīng)營，契合了現(xiàn)代消費者的需求，提高了經(jīng)營檔次。同時，在行業(yè)中率先實行星級化服務(wù)，在標準化、規(guī)范化服務(wù)上邁出了可喜一步，規(guī)范和完善了《金鼎公司營運手冊》、《員工手冊》、《崗職規(guī)范》、《金鼎牛肉面加盟書》《金鼎牛肉面加盟連鎖店營運手冊》等，從運營體制、生產(chǎn)流程、服務(wù)標準、崗位責任連鎖管理、加盟程序等各方面制訂了標準
，使管理和操作有據(jù)可依，有章可循，經(jīng)過反復(fù)研制制定了科學的操作標準，一碗面幾兩，一把拉多少根面，蒜苗，香菜、肉丁，肉片切多大多厚，炸辣子油的溫度多高，都有了精確的數(shù)字。湯料配制精確到了“克”，保證每一個連鎖店操作流程的統(tǒng)一規(guī)范。實施品牌戰(zhàn)略，大膽借鑒國際快餐業(yè)的先進管理方法和營銷模式，采取特許加盟形式，發(fā)展連鎖經(jīng)營，確立發(fā)展商圈，立足全省，著眼于向西部和北方省會城市拓展，積極開辟全國市場。通過十余年來的努力，企業(yè)形象迅速提升，為蘭州牛肉面運營模式開創(chuàng)了一個成功的典范。起到了示范和帶動作用。在金鼎的帶動下，蘭州各大牛肉面館群起效尤，紛紛從改善就餐環(huán)境和提供服務(wù)入手，參與市場競爭，使牛肉面的整體形象從根本上得到了很大改觀。蘭州牛肉面的整體檔次和水平上了一個新臺階。