即鲇，或鯰魚。色青黃灰黑，頭大嘴闊，相貌丑陋而眼神陰險，體滑溜不易捕捉，湘人特于“鯰”后綴以“拐子”二字，意謂要小心提防、對付的家伙。湖南鯰魚分南方大口鯰（哇子、大河鯰）及鯰兩種，前者為江湖常見的大型魚類，主要分布于湘、資、沅、澧四水，個體最大可達40千克；后者主產于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪稱湘中佳味。肉質豐美無刺，柔嫩細膩，清蒸、紅燒無不相宜，且能利尿催奶，頗具補益之功；其膘肥厚，干制成魚肚，尤為席上珍饌。cnscsc.cn是指包括用于繁育、增養殖（栽培）生產和科研試驗、觀賞的水產動植物的親本、稚體、幼體、受精卵、孢子及其遺傳育種材料。湘產鲌魚不下四種，.資陽市惠豐水產專業合作社|||優質水產種苗，即俗稱青梢、紅梢、鴨嘴紅梢、翹鲌子等，其中尤以后者嘴頜上翹，予人印象特深而最有名。鲌魚為肉食性魚類，性情兇悍，行動敏捷，專以小魚為食，為池塘養魚天敵，故無法養饣殖，一直賴天然出產，市場偶或可見，而售價居高不下，遠貴于一般魚品。鲌魚以肉白似雪而享其名，質地緊實，口感細嫩鮮美，歷來被視為上等食用魚。然其細刺繁多，頗為狼吞虎咽者所惡，故尤宜溫文爾雅、淡定神閑中細品其美。李時珍《本草綱目》謂鲌魚“開胃下食，去水氣，令人肥健。”營養價值顯然極高。cnscsc.cn蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小勹生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，資陽市惠豐水產專業合作社，資陽市惠豐水產專業合作社，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸，.資陽市惠豐水產專業合作社|||優質水產種苗，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發達，平時只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動作，也能作短距離的游動。cnscsc.cn.資陽市惠豐水產專業合作社|||優質水產種苗