隨著目前團膳市場發展愈演愈烈，也導致了很多配餐公司，小規模的餐飲公司紛紛眼紅，于是目前也出現了很多配餐公司既做快餐配送，同時也做食堂承包，有些公司干脆轉型做食堂承包領域，那么到底食堂托管真的很好做嗎?作為配餐公司走經營食堂托管之路，需要做好哪些準備呢?

經常我們在選擇一家食堂托管公司，工廠食堂承包商的時候總會去考察這個公司的實力到底如何，必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。所以未來走規模化，品牌化的食堂托管之路才是出路。加上良好的服務，良好的管理模式，良好的口碑，基本上團膳這個市場的大肉一定是你的!

走食堂托管之路需要規模化集中生產營造有力品牌

對于何為“大型配餐公司”，上海萬康餐飲管理有限公司總經理王成林介紹說：“至少可以給幾千人提供供餐服務吧。”而據了解，本市目前上百家配餐公司中，符合這一要求的只有不超過20家。據介紹，這與其投資數額較大有關。王先生表示，即便是以經營托管食堂為主業的配餐公司，大多也都是以配送起家的，“總得具備一定規模和口碑，才會有企業愿意把食堂交給你。”這也是王先生最早涉足食堂托管領域后的一些經驗分析。

規模化集中生產 ，營造有力品牌，我們才知道這是個偉大的事情，因為它可以維護品牌價值，不至于讓產品價值崩盤，比如月餅情愿放在倉庫里面報廢也不應該拿出來買一送一。特別是農產品這一塊，沒有規模就沒有標準化，農產品的質量安全就沒有保障。食堂托管方案包裝漂亮看中我的性價比，那是因為我有價值，我為什么要便宜給你，主張食品業一定要守住價格底線，不要搞價格的惡性競爭。給監管帶來非常大的困難，我前不久下去看了一家乳制品企業，老總跟我說他們是虧錢的，一個企業長期虧錢的話。成為一塊歷久彌香的民族瑰寶，西鳳酒不再是單獨意義上的一種古老的白酒，而是一種文化、一種精神，一滴西鳳酒。

否則會搞爛我們的品牌價值，明年消費者就會等你買一送一的時候再買，你就沒有足夠的成本去做更好的材料。在食品加工行業方面，也存在著小型分散的問題，例如全國液態奶生產企業有七八百家，奶粉生產企業128家。它還有精力去搞好它產品的質量嗎，所以我認為，生產加工的集中度一定要提高，食品行業信譽度的重建需要多樹立大品牌。一般來說價格較低廉的商品賣得較好，但也有些消費者指明要使用非轉基因原料生產的食用油，所以非轉基因的食用油也很有市場。

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但建設一個初具規模，可為幾千人供餐的中央廚房，投資要在100萬以上。而這只是初期投資，再加上每天的流水運作，一般需要3年以上才能收回投資。而這只是在公司運轉順利的前提下，事實上，這種配送模式需要承擔更高的成本。“托管需要的主要就是人工，可配送還需要廠房、設備、運送等很多環節，還有包括水電、餐具在內的成本也不低。”而這些費用，業內人士都認同“羊毛出在羊身上”。

要解決這種問題，除了集中采購降低成本外，還涉及送餐每個點位的訂單數。業內人士表示，送餐行業涉及食品保鮮保溫，通常耗損較大，就對訂單的準確性、持續性和穩定性提出了較高的要求。張麗說，每個送餐地點的訂單如果低于200份，基本就沒有利潤。而對于寫字樓來說，訂單太難統計了，“對于小公司來說，既沒有精力也沒有實力和一棟寫字樓內的幾十家公司談合作，但這種合作模式不形成，訂單數就無法保證。”

“只有將企業規模做大，才能保持長期穩定的盈利。”上海萬康餐飲管理有限公司總經理王成林王總說。對于配餐企業難以打開市場的現狀，王先生建議，配餐行業應該適時整合，形成規模化運作，利用規模化的優勢，統一管理，提供更為人性化服務，“規模化不僅可以降低采購成本，保證菜品質量，留住客戶，更可以通過規模化設立一些供餐點位，解決寫字樓內辦公人員的午餐問題。”

自2008年成立以來，短短五年，“萬康餐飲”已成為業界頗有口碑的團餐品牌，值得一提的是，萬康餐飲最初也是以餐飲公司，發展成為了專注團膳業的企業。目前萬康餐飲業成功的發展了兩家公司自營的中式快餐品牌——淘飽中式快餐，擁有上海泗涇、九亭兩家分店，日接待人數上千人。很好的將中式快餐店快捷，高效，衛生，健康，營養的經營模式運營在團膳領域。在團餐行業續簽率普遍低迷的情況下，“萬康餐飲”與大客戶的續簽率達到了90%以上，其標準、規范、專業、專注的團餐服務理念更是為公司贏得了口碑。此外，公司在松江磚橋擁有自己的食材配送中心，專注員工食堂承包，打造專業化的管理模式。在多年食堂承包過程中，萬康餐飲已經擁有一套適合自己的專業化食堂管理經驗，已經形成連鎖化趨勢，并且在日后的發展過程中，萬康公司也會走的越來越遠!

目前萬康餐飲正在逐漸的將業務擴展到江蘇，浙江，山東，廣東等地，在做好規模化的經營的同時，萬康餐飲也非常重視整合資源，不管是整合人力資源，還是整合產業鏈，這些都將是未來團膳業的趨勢，只有做好基礎，才能做好規模化經營，所以盲目擴張不行，一定要從核心競爭力方面下功夫，不斷提高綜合競爭力，在此我們也希望萬康餐飲能夠將食堂承包這條路走的越走越穩!