哈富冬瓜汁飲料防腐劑懸浮劑護(hù)色劑
生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)冬瓜的原始帶菌情況及其冬瓜加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)果蔬肉、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合冬瓜汁飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成冬瓜汁飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類(lèi)別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買(mǎi)或誤買(mǎi)單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、冬瓜汁飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW11
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點(diǎn)：果蔬微顆分布均勻，無(wú)水析現(xiàn)象；耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、冬瓜汁飲料防腐、保鮮劑HFF11
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、冬瓜汁飲料護(hù)色劑HFH11
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決冬瓜汁飲料的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問(wèn)題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、冬瓜汁飲料蛋白糖HFT11
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性?xún)r(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
     生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
選料→清洗→切塊→預(yù)煮→榨汁→過(guò)濾→調(diào)配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味）→熱裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車(chē)間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
技術(shù)要點(diǎn):
    ①原料選擇 采用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的冬瓜。
  ②清洗、切塊 冬瓜洗凈，去除泥沙及附著在表皮上的白刺毛，切成小塊。
  ③預(yù)煮 冬瓜加入適量清水保持微沸1h，控制出汁量為冬瓜量的10倍。煮汁得到的冬瓜水用50目絹布粗濾后存在貯備缸中。
  ④榨汁、過(guò)濾冬瓜煮水后粗濾出來(lái)的渣，添加70%的水，用螺旋式榨汁機(jī)榨汁，用100目濾布過(guò)濾，將此汁液與煮水的汁液混合后用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得澄清汁液備用(稱(chēng)原汁)。
  ⑤調(diào)配冬瓜原汁800kg、砂糖40kg、檸檬酸2kg，哈富懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，哈富冬瓜汁保鮮劑0.08%，哈富冬瓜汁護(hù)色劑0.05%，蛋白糖1KG，加水至1000Kg。攪拌均勻后加熱至90℃以上。
⑥裝罐、封口趁熱裝罐封口，封口時(shí)中心溫度不得低于85℃。
⑦殺菌、冷卻 殺菌公式為5'-18'-10'／110℃，殺菌后即冷至40℃似下。